王张龙，山西会馆餐饮文化有限公司的面艺总监。他用23年坚持不懈的努力，将原本深藏厨房的面食技艺带上舞台、带向全世界。至今走访三十多个国家和地区，对山西面食文化做了大量推广宣传工作。

　　作为“面食大师”，王张龙从不吝啬自己的手艺，他的徒弟如今已有一百多人，他们正齐心将更多山西本土面食挖掘出来，让更多人爱上山西面食。

　　王张龙是迄今为止世界上最大的面气球吉尼斯世界纪录的保持者；曾获世界面食大会冠军；他曾在美国纽约为时任联合国秘书长潘基文和158个国家大使演出；获得“山西省五一劳动奖章”……

　　2019年，王张龙获得了“全国五一劳动奖章”；他参与录制全国第二届青年运动会城市宣传片，以山西“五色面”表现二青会会徽；他在外交部山西全球推介活动上展示山西面食。

　　和雄壮的黄河、太行一样，有一种东西跨越千年，早已融入山西的魂魄之中。它，几经沉浮，最终成为中国人餐桌上必不可少的主角。这就是——面食。在很多山西人心中，面是忙碌一天的休歇，是满身疲乏的鼓励。

　　有一个人，在他手中，面有了更多的含义：成为了一首歌、一句诗、一幅画，成为了中国骄傲。他就是中国面食超人——王张龙。

　　23年前的一天，半夜12点，一个人的深夜食堂时间开始了。在黑暗特有的幽静中，一团团白色的物体在空气中被手工揉制、反反复复……这些年，他在自己的人生食堂中，尝遍苦辣酸甜，如今收获一个领域里的“超人”头衔，除了一颗孜孜以求的匠人之心，还有他挥之不去的饮食情缘。

　　“我的梦想就是把山西的面食带到全世界！”王张龙告诉山西晚报记者。没有人能随随便便成功，有时你需要付出的，远超于你得到的。

　　临近年关，王张龙才急匆匆赶回临汾老家，陪老父亲过了一个年。守着老父亲的春节，让他想起了二十多年前的那个春节。

　　1997年牛年春节刚过，一个16岁（虚岁）少年步履匆匆，从临汾汾西县一个小村庄一路赶到太原，少年下定决心要学做面食。在奔波中，他的脑海不止一次地闪现着五六岁时的那段记忆，那是偶然的惊鸿一瞥，厨师的削面表演，让他走不动路，那种吸引在十年中持续发酵，像一个被“醒”过的馒头一般，等待着上锅膨胀而饱满的那一刻。

　　他说，16岁出门打工之前，自己从来就没吃过大米。在晋南人家里，一个普通的主妇都能做出20多种面食，王张龙此前十几年的生活里，一日三餐都是面食：早饭馒头，午饭手擀面，晚饭汤面，过节可以吃到炸麻花和油饼。吃面成长起来的孩子，做不了面食？初中还没毕业，王张龙就按捺不住了，他决定出门打工，农历新年刚过，这个少年便怀揣着家里的200元“巨款”上路了。谁知道刚到太原，王张龙就被人以“招工收押金”的名义骗走了身上所有的钱。被骗后，这个16岁的少年忍饥挨饿地走到饭店门口，洗碗，是他唯一能做的事。就这样，洗了一年的碗，吃了一年的饭，没有挣到一分钱。又到春节，他依然穿着出门打工时的那身衣服。

　　虽然不挣工资，但饭店师傅做刀削面的时候特别帅，白白的面团在师傅手中，幻化成柳叶，如武林高手一样，穿梭在天空与水面之间，像鱼跃龙门、像鸟翔池边……这让王张龙舍不得离开。白天，他偷偷看师傅怎么和面、拉面，先用脑子记住，然后偷偷跑进厕所，把制作的步骤记在纸上。终于按捺不住“手痒”，王张龙借钱买了一袋面，放在宿舍里，深夜11点下班后，他的“深夜食堂”才起步，他对着镜子苦练刀削面，一直到凌晨。睡个饱觉，已经是很久之前的事了。

　　偷偷在自己的“深夜食堂”练习面艺的洗碗工，突然经历了人生当中的一场大劫。

　　那是一个跟往常一样的日子，王张龙凌晨5点多起床，出门打了一桶凉水准备洗脸，他突然想起来还没有生火，一会儿饭店就要做早点了。当时生的是焦炭火，需要木材引火，王张龙经常往里面倒一点酒精，这样生火会快一些。这天早上，火始终没生起来，王张龙把脸凑到跟前想看看原因，这时候，火苗突然从炉中喷出来，扑向他整个脸，眉毛和头发瞬间就烧着了。王张龙想起旁边有一桶准备洗脸的冷水，他直接把头伸进桶里……火灭了，脸却烧得红红的，他顺手用毛巾一擦，一把就将外皮抹掉了。

　　烧伤后，少年洗碗工急忙找到饭店老板，却听到了一种异样的“安慰”——“我当年在矿上干活的时候，把腿都砸断了，你这算个啥了？”从未领过工资的少年急了，几乎是在恳求中才拿到20块钱，他跑去小门诊“治疗”，脸被一种药膏涂得面目全非，一边的眉毛没了，走在大街上别人都躲着他。快过年了，他没勇气回家，怕父母担心。这个春节，王张龙想了很多，他想起自己铺在铁凳子上的被褥，想起夜晚翻身时咯吱作响的难受，想起一年来洗碗的心酸，想起现在毁容的害怕……

　　他再次找到老板，坐在他家门口……这一次，要来100块钱，他去太原城北的一个烧伤医院。医生当时对他说的话，他现在都觉得后怕，“你再迟来几天就得植皮了。”医生给王张龙涂上了一种进口药，几天后脸上就结痂了，几个月后痂子褪掉，脸变成了两种颜色，有红有白。带着这张脸，他重新找工作，但饭店没有人敢用他，王张龙又开始了在太原大街上“压马路”的日子，用矿泉水空瓶接凉水喝，一天要走好几公里路。

　　1999年，王张龙在双来山庄找到工作。在这里，他才知道大饭店里的冷菜、热菜、面案等工作是要细分的，也是第一次真正意义上接触到面食。在这里，下了班依旧能练习面艺，王张龙把他从前隐藏起来的“深夜食堂”搬到了亮堂堂的工作地。

　　来到大饭店工作，又挣到了工资，时间过得飞快。几年中，王张龙已经将各种面点技艺练到炉火纯青。2003年太原举办国际面食节，王张龙脱颖而出。这次活动让他意识到，面食可以走上舞台，可以“玩”起来。一次偶然的机会，当看到电视上的独轮车杂技表演时，王张龙突发奇想：“可不可以在独轮车上削面呢？”

　　诞生了这个疯狂的想法后，他马上行动起来。从2005年起，他开始练习“独轮车头顶刀削面”。为了让面团“坐稳”在头上，王张龙的厨师帽是一顶特制的、重达6斤的帽子。他没想到十几年后，当山西晚报记者问他“王师傅，你年纪轻轻怎么就有这么深的抬头纹”时，他才发觉，一切都是当年这顶帽子的错……

　　时光再次穿越回十几年前。2006年12月1日这一天，王张龙的职业生涯又有了变化，他来到了主打山西菜和面食的山西会馆。新的工作环境，给了他新的平台，在这里，他的“面食表演技艺”有了充分的施展空间。很多客人有时候不为了吃饭，而是专程来看他的表演，这更刺激了王张龙的“尝新”意识。“如果闭着眼睛削面……”王张龙的脑海里总能冒出非常大胆的想法，2007年，他开始尝试蒙着双眼削面。

　　他把自己关在小房间里独自练习，刚开始甚至连方向都把握不住，王张龙开始对自己“发了狠”，他甚至明确了“处罚条例”——蒙着眼睛在独轮车上削面时，如果身体从正面“转向”侧面，就打一次脸！就这样，靠打脸来控制方向的狠劲儿，成就了王张龙半年后的一项“绝技”——蒙眼独轮车头顶削面！

　　王张龙一直琢磨着面食的创新，如何能让面食也登得上大雅之堂。偶然的一次，他晚上忘记放冰箱里的拉面，早上发现起了面泡！于是他突发奇想，如果在这个基础上能吹成气球，岂不是更好？有了想法便去行动，在接下来的一年里，王张龙试着用不同的方法来和面，研究醒面的时间、面粉的配比，总结经验教训，失败再试验……面气球终于研究成功！

　　2012年9月，王张龙代表山西面食赴澳门参加了“中国第三届餐饮博览会”，他现场用8斤面吹出了直径1.8米的面气球，得到了吉尼斯世界纪录认证官的现场认证！此外，王张龙还是16384根龙须面的吉尼斯世界纪录保持者。

　　不为人知的“深夜食堂”走出的少年，此时早已成长为“无法替代”的面食专家。

　　他将山西面食带向了全世界这个不到40岁的“面食超人”，几乎拿遍了所有面食大赛的奖项。此后，他开始为山西面食走向世界、走向远方做努力。2014年，在美国纽约举行的“中国山西美食走进联合国、走进纽约”活动，是山西省餐饮业第一次集体亮相海外，王张龙为时任联合国秘书长的潘基文和158个国家大使现场表演。短短几年间，王张龙远赴20多个国家宣传山西面食，他将原本深藏厨房的面食技艺带上世界的舞台，并收获了无数赞许。他将山西面食带向全世界，这片土地同样也回馈着这个勤奋的人：2017年，王张龙收获了世界面食大会冠军；2018年获得“山西省五一劳动奖章”，同时被评为太原市首批“时代新人晋阳工匠”；2019年王张龙获得“全国五一劳动奖章”“山西省劳模”称号。当所有人为他的面食技艺折服、称赞的时候，王张龙却越发觉得传承和发展山西面食文化的重要性和紧迫性。“山西面食有400多个品种，而我只掌握了100多种，往后学习的路还长着呢！”说这话时，王张龙脸上浮现出当年那个16岁少年的坚定神情。